سفری به طعم کودکی: فسنجان اردک، میراث گیلان
فسنجان اردک: طعم اصیل گیلان در خانه شما
آیا تا به حال لذت چشیدن فسنجان اردک گیلانی را تجربه کردهاید؟ این خورش بینظیر با تلفیقی از طعمهای ترش و شیرین، و بافت لطیف گوشت اردک، شما را به سفری در دل خاطرات کودکی و عروسیهای پرشور روستایی گیلان میبرد.
به گزارش همشهری آنلاین، فسنجان اردک یکی از محبوبترین و اصیلترین خورشهای شمالی است که هر منطقه دستور پخت خاص خود را دارد. گیلانیها از دیرباز این خورش را در گمجهای سفالی و روی آتش هیزم میپختند تا طعم دودی بینظیری به آن ببخشند. امروزه نیز میتوان این تجربه را در طبیعتگردیها تکرار کرد و از عطر و طعم خاص آن لذت برد.
آنچه دیگران میخوانند
مواد اولیه برای تهیه فسنجان اردک:
- اردک: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- گردو: ۵۰۰ گرم
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه گام به گام فسنجان اردک:
مرحله اول: آمادهسازی اردک و گردو
ابتدا اردک را به دقت شسته و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. سپس مغز گردو را در میکسر یا غذاساز کاملاً آسیاب کنید تا به حالت خمیری برسد. در گذشته، شمالیها گردو را با سنگهای مخصوص در ظروف سفالی میسابیدند که به آن «نمکیار» میگفتند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را رنده کرده و با کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و برای لحظاتی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
مرحله سوم: افزودن گردو و آب
گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کرده و به آرامی تفت دهید. پس از حدود دو دقیقه، شش لیوان آب سرد به قابلمه بیفزایید. این مرحله برای روغن انداختن گردو بسیار مهم است، پس اجازه دهید گردو به آرامی با آب بجوشد و روغن پس دهد.
مرحله چهارم: آمادهسازی و سرخ کردن اردک
در این فاصله، زعفران دم کرده را با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کرده و به تمام قسمتهای گوشت اردک بمالید. سپس در یک تابه، کره را ذوب کرده و اردک را از هر طرف به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله پنجم: پخت نهایی خورش
اردک سرخ شده را به قابلمهای که گردو در آن در حال پخت است منتقل کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید اردک به مدت دو تا چهار ساعت به آرامی بپزد تا کاملاً مغز پخت شود.
مرحله ششم: اضافه کردن طعمدهندهها و جا افتادن خورش
پس از گذشت زمان لازم برای پخت اردک، رب انار و شکر را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد و به غلظت دلخواه برسد. در نهایت، فسنجان اردک آماده سرو است و میتوانید آن را با برنج کته میل کنید.
این خورش لذیذ نه تنها با طعم بینظیر خود شما را شگفتزده میکند، بلکه یادآور فرهنگ غنی و سنتهای غذایی خطه گیلان خواهد بود. از تهیه و میل کردن این غذای سنتی لذت ببرید.
