طرز تهیه خاگینه تبریزی؛ نامش را زیاد شنیده‌اید اما مطمئنم فوت و فن پخت‌اش را نمی‌دانید

مواد لازم

تخم‌مرغ: ۸ عدد
ماست (ترجیحاً شیرین) : ۸ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۸ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز تا ۲ قاشق بیشتر)
بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق مرباخوری
گردوی خردشده: ۱۲ عدد کامل (به اندازه‌ای که زیر دندان حس شود)
کره: ۱۰۰ گرم
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه (برای خوش‌رنگ شدن)

مواد میانی: پودر گل محمدی، پودر دارچین و پودر هل (به مقدار لازم)

مواد لازم برای شربت:

آب: ۱ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری

مراحل پخت

۱. آماده‌سازی شیره:

ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. پس از حل شدن، گلاب و پودر هل را اضافه کرده و اجازه دهید کمی قوام بیاید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳. پخت و لایه‌بندی:

کره را در ماهیتابه (با سایز مناسب) ذوب کنید. نصف مایه تخم‌مرغی را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا خودش را بگیرد.

حالا روی سطح نیم‌پخته، گردوهای خردشده را به همراه پودر گل‌محمدی، دارچین و هل پخش کنید. سپس باقی‌مانده مایه را طوری روی لایه میانی بریزید که گردوها کاملاً پوشانده شوند.

۴. طلایی کردن و جذب شربت:

درب تابه را ببندید تا خاگینه کاملاً منسجم شود. سپس آن را با دقت برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و برشته شود. در پایان، نصف شربت خنک شده را روی خاگینه بریزید، درب تابه را بگذارید و حرارت را خاموش کنید تا شیره به خورد دسر برود. نوش جان!

خاگینه را در ظرفی زیبا قرار دهید، از سمتی که برشته‌تر است سرو کنید و می‌توانید برای تزئین از مقداری خلال پسته یا گل محمدی خشک استفاده کنید. این دسر کنار یک فنجان چای داغ، لذتی وصف‌نشدنی دارد.