راز و رمز تهیه قیمه نثار قزوینی: غذایی مجلسی و بینظیر
قیمه نثار قزوینی: جواهری در سفره ایرانی
قیمه نثار قزوینی، نه تنها یک غذا، بلکه نمادی از هنر آشپزی و فرهنگ غنی شهر قزوین است. این غذای سنتی که با دقت و حوصله فراوان طبخ میشود، به دلیل ظاهر چشمنواز و طعم دلنشینش، همواره در مهمانیها و مجالس مورد توجه قرار میگیرد. اگر به دنبال تجربهای متفاوت از آشپزی ایرانی هستید، قیمه نثار قزوینی انتخابی بینظیر خواهد بود.
به گزارش میریتو، برای تهیه این غذای اصیل، مواد اولیه با کیفیت و رعایت دقیق مراحل پخت، از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه، به تفصیل به مواد لازم و شیوه آمادهسازی این غذای لذیذ میپردازیم.
مواد اولیه مورد نیاز
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: ½ پیمانه
- خلال پسته و بادام: هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱ قاشق سوپخوری
- دارچین: کمی
- نمک، روغن، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل گام به گام تهیه قیمه نثار
۱. آمادهسازی گوشت
ابتدا، گوشت گوسفندی را به صورت قیمهای و در اندازههای متوسط خرد کنید. پس از شستشو، اجازه دهید خونابههای آن خارج شود. پیاز را نیز پوست کنده و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.
آنچه دیگران میخوانند
۲. تفت دادن پیاز و گوشت
قابلمهای مناسب را روی حرارت قرار داده و کمی روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا شیشهای شود. سپس کمی زردچوبه روی پیاز بپاشید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. حالا گوشت را به پیاز افزوده و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و بوی زهم آن از بین برود.
۳. افزودن رب و ادویهجات
رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و براق شود. در این مرحله، فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین را اضافه کرده و با مواد به خوبی مخلوط کنید. سپس یک و نیم لیوان آب به قابلمه اضافه کرده، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.
۴. آمادهسازی برنج
در فاصله پخت گوشت، برنج را شسته و با آب و یک قاشق نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. پس از پخت گوشت، قابلمهای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. یک قاشق نمک به آب در حال جوش اضافه کرده و آب برنج خیس خورده را دور بریزید.
۵. پخت برنج
برنج را به آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزد تا لایه بیرونی آن نرم و مغز آن کمی سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید. در قابلمهای دیگر، کمی روغن ریخته، ته دیگ مورد نظر را قرار داده و برنج را روی آن بریزید. درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و اجازه دهید برنج دم بکشد.
۶. آمادهسازی تزئینات
همزمان با دم کشیدن برنج، زرشک را شسته و با یک قاشق چایخوری شکر در تابهای تفت دهید تا نرم و براق شود. خلال بادام را با گلاب خیس کرده و پس از نیم ساعت، رطوبت اضافی آن را گرفته و با کمی کره تفت دهید. خلال پسته را نیز جداگانه تفت داده و کنار بگذارید. در صورت تمایل، میتوانید از خلال پوست پرتقال نیز استفاده کنید؛ آن را چند بار بجوشانید تا تلخیاش گرفته شود، سپس با زعفران و کره تفت دهید.
۷. سرو نهایی
پس از اتمام پخت برنج و تبخیر آب گوشت، برنج را در ظرف سرو بکشید. گوشت را به صورت پخش روی برنج قرار دهید و سپس با زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتقال به دلخواه تزئین کنید. این غذای مجلسی و خوشرنگ و لعاب، آماده سرو است. نوش جان!
